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          速凍食品該如何選擇—鄭州德信科技

            速凍食品是以米、面、雜糧等為主要原料,以肉類、蔬菜等為輔料,經加工制成各類烹制或未烹制的主食品后,采用速凍工藝制成并可以在凍結條件下銷售的食品,如速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓改良劑、速凍饅頭、花卷、春卷等速凍食品改良劑。

            據了解,速凍食品的生產、加工、 運輸、 銷售的過程對溫度有嚴格要求,在對新鮮食品進行速凍處理時,一般速凍溫度為-30℃~-35℃。通過急速低溫加工出來的速凍食品,食物中的水分、營養素基本不會流失,而且在這樣的低溫下,微生物基本上不會繁殖,食品安全有很大的保證。

            辨別速凍食品是否安全,可以從食品色澤變化和脂肪是否氧化兩個方面來判斷——

          速凍餃子皮改良劑

            食品色澤的變化:食品色澤的變化直觀地體現了食品質量的變化,這是辨別速凍食品是否安全的重要因素之一。通過查看速凍食品顏色是否有明顯變化,可以很容易分辨出產品是否已變質。

            脂肪的氧化:食品中的脂肪由于氧氣、光照、微生物等的作用,會出現一定的氧化反應,從而產生一些不好的氣味、苦澀味甚至是一些有害物質。

            如果速凍食品貯藏不當,或者反復解凍,容易產生脂肪氧化現象。如果購買的速凍食品經過解凍或者加工后,會聞到明顯的異味、壞味,說明已經不能食用。

          速凍湯圓改良劑

            所動食品該怎樣選擇和食用

            到底怎樣吃速凍食品才安全?中國營養學會副理事長馬冠生表示,正確購買和食用速凍食品,可以更好地避免對健康造成的影響。

            注意生產日期 不少消費者認為,速凍食品可以長時間保存。實際上,速凍食品保存期限也只有一兩個月。超市冰柜里品種繁多的冷凍食品,在運輸和儲存上花費了多長時間,在購買時,要看食品包裝袋上的生產日期,挑選最新出廠的商品。大多數速凍食品要保證質量,貯藏、運輸和銷售必須在-18℃以下的環境中進行。在銷售過程中,由于消費者在挑選時將速凍產品不斷拿出、放入,冷柜溫度難以保持在-18℃以下。因此,即使是在保質期內的產品也可能因為溫度無法持續保證而變質。

            選購速凍食品時,最好取冷柜下層的產品,下層的溫度較低,可有效抑制細菌的產生。需要注意的是,反復的化凍可能會加劇細菌的增加,在選購時一定要注意產品的包裝是否完好,生產日期是否有效。

          食品添加劑

            不要買有冰霜的產品 如果速凍食品已經變軟,說明儲存溫度過高。新鮮的速凍魚、肉、蝦、餃子或蔬菜等商品,質地是均勻的,每一塊之間是松散的,包裝內沒有冰塊和冰晶。在溫度忽高忽低的狀態下儲存一段時間,就會有水分的轉移和冰霜形成,產品可能發生粘連,口感風味將大大降低。如果繼續存放下去,還可能出現表面開裂的現象,含脂肪的內部餡料接觸氧氣,可能發生明顯的氧化變味。

            所以,應選擇形狀完整而且堅硬的產品,看到有冰晶和粘連,就要謹慎購買。購買后要盡早食用,不要存放

            食用速凍食品要加熱 即使標明可直接食用的速凍食品,還是最好加熱消毒后再食用,以防它在運輸、購買過程中冷鏈受到破壞而影響其安全性。尤其是一些超市里,存儲環境可能達不到產品存儲的要求,容易滋生細菌,而加熱方式可將細菌殺死。

            因此,速凍食品應充分加熱后再食用,對于生制的速凍食品,買回后應按照包裝上的說明進行保存和蒸煮。


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